Monthly Archives: February 2009

Aspergillus dan Makanan

February 28, 2009

Kapang Aspergillus sp tidak sepopuler Rhizopus sp. Hal ini disebabkan Rhizopus sp langsung dapat dilihat oleh konsumen pada makanan yang dikonsumsi misalnya tempe juga Neurospora pada oncom. Aspergillus sebenranya lebih banyak dimanfaatkan namun produk yang dikonsumsi tidak melibatkan jamurnya. Aspergillus oryzae yang digunakan dalam pembuatan kecap, sangatlah berperan pada perombakan protein kedelai sehingga meningkatkan protein [...]

Sukrosa sintase pada Acetobacter xylinum

February 28, 2009

Selulosa merupakan biopolimer yang banyak tersebar di seluruh dunia. Selulosa dihasilkan oleh tanaman, alga tertentu, kapang dan bakteri. Bakteri memiliki sistem biosintesis selulosa yang berbeda dengan tanaman terutama adanya sukrosa dan sukrosa sintase. Tanaman tingkat tinggi memiliki dua sitem untuk pembentukan UDP-glukosa, satu dengan sukrosa sintase (EC 2.4.1.13) dan lainnya dengan UDP-glukosa pirofosforilase (EC 2.7.7.9). [...]

Mikrobiologi dan Biokimia Tape

February 28, 2009

Kapang A. Rouxii dapat menghidrolisis pati menjadi gula. Semua gula yang ada adalah gula reduksi. A. rouxii juga menghasilkan alkohol sampai 0,92% setelah 45 jam fermentasi. Penggunaan kultur campuran A. rouxii dan S. fibuliger menghasilkan tape dengan kadar alkohol lebih tinggi tetapi kadar gulanya lebih rendah dan tidak memiliki aroma tape yang kuat. Pada bagian [...]

FERMENTASI DAN MIKROORGANISME YANG TERLIBAT

February 28, 2009

Ragam produk fermentasi sangatlah banyak dan beragam baik yang berasal dari Indonesia ataupun dari berbagai negara. Tiap prduk melibatkan satu atau lebih mikroorganisme.  Apabila lebih dari satu mikrobia maka akan terjadi suatu kondisi yang saling mendukung untuk menghasilkan produk yang sesuai dengan kebutuhan manusia. Produk fermentasi ada yang telah diketahui macam dan fungsi mikrobianya adapulan [...]

Produksi Selulosa Menggunakan Kultur Kombucha Dari Limbah Cair Industri Tahu

February 28, 2009

Yaumadina Anggraeni, Nur Hidayat dan Irnia Nurika Laporan penelitian, 2006. ABSTRAK Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sukrosa dan amonium sulfat terhadap produksi lembaran pelikel hasil press yang dihasilkan serta analisis biaya produksinya. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan dua faktor yang terdiri dari 3 level dan diulang 3 kali. Pengamatan [...]

ANALISIS KELAYAKAN TEKNIS DAN FINANSIAL PENDIRIAN INDUSTRI SKALA KECIL EMPING SINGKONG (Kajian Konsentrasi Natrium Metabisulfit dan Lama Perendaman)

February 27, 2009

Nur Hidayat1), Nur Atifah1) dan Fresdianita Yudha Puspita2), 1)Staf Pengajar Jurusan Teknologi Industri Pertanian, FTP, Universitas Brawijaya 2) Alumni Jurusan Teknologi Industri Pertanian, FTP, Universitas Brawijaya ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kelayakan teknis dan finansial emping singkong yang diproduksi pada industri kecil berdasar lama perendaman dan konsentrasi natrium metabisulfit yang optimum. Penelitian menggunakan RAK [...]

Pemanfaatan Limbah Industri Kripik Apel untuk Produksi Cuka Apel

February 27, 2009

Nur Hidayat, Sri maryani dan Gunomo Djojowasito Laporan RUK Tahun 2004 Pendirian industri berwawsan lingkungan merupakan salah satu alternatif yang harus dilakukan untuk mengurangi biaya operasional dengan cara memanfaatkan limbah yang dihasilkan sehingga menjadi produk yang bernilai ekonomi tinggi. PT Agrijaya Indotirta Malang adalah industri yang bergerak dalam bidang pengolahan sayuran dan buah antara lain [...]

Mengenal Prebiotik

February 27, 2009

Fruktooligosakarida (FOS), inulin, galaktoologosakarida (GOS), dan karbohidrat terkait lainnya memiliki manfaat yang penting pada kesehatan kita. Karbohidrat kelompok inidikenal sebagai prebiotik yaitu bahan tambahan pangan yang tidak dapat dicerna namun memiliki dampak kesehatan karena secara selektif menstimulasi pertumbuhan dan/atau aktivitas satu atau beberapa bakteri dalam kolon (Gibson and Roberford, 1995). Sejumlah bakteri yang distimulasi tersebt [...]

Citrinin dan Angkak

February 25, 2009

Angkak telah lama dikenal masyarakat untuk digunakan dalamberbagai keperluan, mulai dari sebagai pewarna makanan hingga pengobatan. Angkak dibuat dari beras yang difermenasti menggunakan Monascus purpureus hingga berwarna merah. Sekurangnya diketahui ada enam jenis pigmen yang dihasilkan melalu jalur poliketida. Pigmen yang cukup banyak dipelajari adalah rubropunctamine dan monascorubramine. Selain diproduksi menggunakan beras, angkak juga dapat [...]

Hello world!

February 25, 2009

Selamat Datang di University of Brawijaya. Ini adalah posting pertamaku