Monthly Archives: October 2013

Selected Starter Cultures (SSC)

October 29, 2013

Selected streter culture (SSC) banyak digunakan dalam produksi pangan hasil fermentasi terutama untuk produksi wine, olahan susu, sosis, vinegar dan fermentasi sayuran lainnya. Keuntungan penggunaan SSC terkait dengan pengendalian proses, sanitasi dan mutu produk. Desain SSC apda dasarnya mencakup tiga tahap yaitu: Start-up pada kondisi laboratorium Scale-up dalam system tanki Produksi skala pabrik Sebagai contoh [...]

Fungsi Nutrisi Bagi Mikroorganisme

October 6, 2013

Setiap unsur nutrisi mempunyai peran tersendiri dalam fisiologi sel. Unsur tersebut diberikan ke dalam medium sebagai kation garam anorganik yang jumlahnya berbeda-beda tergantung pada keperluannya. Beberapa golongan mikroba misalnya diatomae dan alga tertentu memerlukan silika (Si) yang biasanya diberikan dalam bentuk silikat untuk menyusun dinding sel. Fungsi dan kebutuhan natrium (Na) untuk beberapa jasad belum [...]