Daily Archives: October 29, 2013

Selected Starter Cultures (SSC)

October 29, 2013

Selected streter culture (SSC) banyak digunakan dalam produksi pangan hasil fermentasi terutama untuk produksi wine, olahan susu, sosis, vinegar dan fermentasi sayuran lainnya. Keuntungan penggunaan SSC terkait dengan pengendalian proses, sanitasi dan mutu produk. Desain SSC apda dasarnya mencakup tiga tahap yaitu: Start-up pada kondisi laboratorium Scale-up dalam system tanki Produksi skala pabrik Sebagai contoh [...]