Archives

Antara Beras dan Terigu

March 10, 2014

Bangsa Indonesia pada dasarnyaadalah bangsa yang mengkonsumsi beras bukan terigu. namun demikian, fakta menunjukkan dalam dua dekade ini terigu menjadi bagian menu yang penting dan sering tak terhindarkan. Kelas menengah ke atas mulai sering mengkonsumsi roti, sementara kelas menengah ke bawah dijejali dengan mie instant. inilah yang menyebabkan peningkatan konsumsi terigu meningkat sebesar 5 % [...]

Asam Suksinat

December 1, 2012

Nur Hidayat Asam suksinat banyakdigunakan untukindustri pangan dan farmasi ataupun sekotr industry kimia lainnya.Saat ini produksi asam suksinat terutama dilakukan melalui hidrogenasi maleat anhidrat yang dilanjutkan dengan hidrasi atau hidrogenasi asam maleat. Proses ini merupakan produksi berbasis petrokimia dan dalam proses produksinya membutuhkan katalis logam berat dalam pelarut pada tekanan dan suhu tinggi. Tentunya proses [...]

Media Fermentasi

May 7, 2012

Suatu strain mampu memberikan hasil yang tinggi dari produk yang diinginkan saat dikembangkan dalam laboratorium belum tentu memberikan hasil yang sama ketika diaplikasikan dalam skala industri. Dalam bidang industri yang diperlukan adalah medium yang cocok secara ekonomi. Medium yang digunakan dapat padat ataupun cair. Pada fermentasi antibiotika, bahan baku yang digunakan tidak boleh mahal karena [...]

Pengaruh CO2 dalam pembentukan Flavor produk fermentasi

December 30, 2010

Sumber: H.-Y. Shen . S. De Schrijver . N. Moonjai .K. J. Verstrepen . F. Delvaux . F. R. Delvaux. Effects of CO2 on the formation of flavour volatiles during fermentation with immobilised brewer’s yeast. Appl Microbiol Biotechnol (2004) 64: 636 – 643. Teknik Imobilisasi sel telah digunakan untuk meningkatkan laju fermentasi dalam produksi minuman [...]

Pati Ganyong Potensi Lokal yang Belum Termanfaatkan

April 16, 2010

Oleh Nur Hidayat Saatnya lebih memanfaatkan potensi lokal. Peluang besar menanti Anda. Jangan takut berinovasi! Gandum sebagai bahan dasar tepung terigu bukanlah tanaman lokal Indonesia. Makanya, untuk memenuhi pasokannya kita masih harus mengimpor. Ide untuk menggantikan, atau paling tidak mengurangi ketergantungan pada tepung terigu untuk produk-produk bakery sebenarnya sudah lama tercetus. Singkong dan ubijalar pernah [...]

Produksi Inokulum Tempe dari Kapang R.oligopsorus dengan Substrat Limbah Industri Keripik Singkong

October 11, 2009

Nur Hidayat, Wignyanto, dan Novena Aprin Noranita Disajikan pada Seminar Nasional Hasil Penelitian Hayati di Universitas Brawijaya 10 Oktober 2009 Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi kultur murni yang tepat pada pembuatan tempe dan untuk mengatur tata letak fasilitas produksi. Rancangan percobaan dilakukan dengan Rancangan acak Lengkap dengan faktor tunggal yaitu konsentrasi kultur murni. Penelitian [...]

Kontaminan Bakteri pada Produksi Bioethanol

October 1, 2009

Tidak seperti operasi minuman beralkohol, fermentasi etanol untuk bahan bakar tidak dirancang pada kondisi kultur murni. Oleh sebab itu kemungkinan terjadinya kontaminasi cukuplah besar. Oleh sebab itu penggunaan kultur yang baik yang dapat berkompetisi dalam penggunaan sumber karbon dengan kontaminan sangatlah perlu. Bakteri-bakteri yang sering menjadi kontaminan adalah bakteri asam laktat dan bakteri asetat. Umuna [...]

Fermentasi Asam Asetat Metode Lambat

September 30, 2009

Metode ini biasa dilakukan di rumah-rumah dengan cara dibiarkan begitu saja. Terdiri atas Metode Perancis (French Method) dan metode Orleans (Orlenas method). Proses Orelans atau proses dengan menggunakan tong kayu (barrel) merupakan proses yang tertua. Anggur atau cider ditambahkan sampai mencapai 0,3 sampai 0,5 isi tong. Proses oksidasi oleh bakteri asam asetat ini membutuhkan sejumlah [...]

Fermentasi Roti

September 28, 2009

Pada prinsipnya roti dibuat dengan cara mencampurkan tepung dan bahan penyusun lainnya menjadi adonan kemudian difermentasikan dan dipanggang. Pembuatan roti dapat diagi menjadi dua bagian utama yaitu proses pembuatan adonan dan proses pembakaran. Kedua proses utama ini akan menentukan mutu hasil akhir. Pembuatan adonan meliputi proses pengadukan bahan dan pengembangan adonan (dough development) sampai proses [...]

Tempe

August 28, 2009

angan heran kalau kajian tempe di Jepang jauh lebih maju dibandingkan di Indonesia. Peneliti senior jepang alm Prof. Kiku Murata adalah yg pertama kali melakukan penelitian tempe pada tahun 1960 an  barulah para peneliti Indonesia yg belajar di Amerika melakukan penelitian tempe. Orang Jepang sangat menghargai makanan yg sehat apalagi berbasis kedelai, maka pembentukan organisasi [...]