Archives

Fermentasi Asam Asetat Metode Lambat

September 30, 2009

Metode ini biasa dilakukan di rumah-rumah dengan cara dibiarkan begitu saja. Terdiri atas Metode Perancis (French Method) dan metode Orleans (Orlenas method). Proses Orelans atau proses dengan menggunakan tong kayu (barrel) merupakan proses yang tertua. Anggur atau cider ditambahkan sampai mencapai 0,3 sampai 0,5 isi tong. Proses oksidasi oleh bakteri asam asetat ini membutuhkan sejumlah [...]