Archives

Antara Beras dan Terigu

March 10, 2014

Bangsa Indonesia pada dasarnyaadalah bangsa yang mengkonsumsi beras bukan terigu. namun demikian, fakta menunjukkan dalam dua dekade ini terigu menjadi bagian menu yang penting dan sering tak terhindarkan. Kelas menengah ke atas mulai sering mengkonsumsi roti, sementara kelas menengah ke bawah dijejali dengan mie instant. inilah yang menyebabkan peningkatan konsumsi terigu meningkat sebesar 5 % [...]

Biosintesis Flavanoid

April 19, 2013

Flavanoid adalah hasil metabolit sekunder tanaman yang mengandung inti C-15 phenylpropanoid, yang akan mengalami penataan kembali, alkilasi, oksidasi dan glikosilasi. Senyawa ini memiliki aktivitas antioksidan dan juga menghambat estrogenic, antiviral, antibakteriak dan anti kanker. Proses biosintesis flavanoid merupakan proses yang panjang. Biosintesis flavanoid selain terjadi pada tumbuhan dapat pula terjadi pada khamir (Gambar). Reaksi mula [...]

Kupang putih

February 8, 2012

 Kupang Putih ( Corbula faba ) Kupang merupakan binatang perairan yang didapat dari daerah penangkapan antara Juanda hingga  Sidoarjo yang berbatasan dengan Bangil (Wing, 1988). Kupang termasuk golongan binatang lunak (Mollusca) bercangkang belah dengan insang yang berlapis-lapis seperti jala, berkaki kapak dan hidup bergerombol didasar perairan yang berlumpur atau bercampur pasir halus. Kupang biasanya hidup [...]

Tiwul dari ganyong

January 12, 2012

Tiwul adalah makanan setengah basah, bertekstur lembut setengah padat, merupakan hasil pengukusan tepung gaplek atau tepung singkong yang telah diuleni dengan ditambahkan air hingga basah dan dibentuk butiran-butiran yang seragam dan dikukus selama 20-30 menit. Tiwul dapat pula dikeringkan menjadi tiwul instan tradisional yang tahan disimpan lebih dari satu tahun (Rahayu, 2004). Namun, kendala yang [...]

Pengawetan Makanan dan Minuman

September 12, 2011

Materi dalam Buku Mikrobiologi Pangan dan Industri – Nur Hidayat Mikro-organisme memiliki banyak fungsi bermanfaat dalam industri makanan. Beberapa contoh adalah fermentasi yoghurt oleh kultur lactobacillus, khamir ragi dalam pembuatan roti dan produksi alkohol oleh ragi bir dan anggur. Tetapi mikroorganisme juga bertanggung jawab untuk pembusukan makanan dan beberapa mikro-organisme bersifat patogen. Pada kenyataannya pembusukan [...]

Delapan makanan/nutrisi yang harus ditambah

March 24, 2011

1. Makan berbagai buah-buahan dan sayuran, terutama sayuran yang hijau tua, merah, dan oranye, buah-buahan, dan kacang-kacangan 2. Mengkonsumsi sedikitnya setengah dari semua biji-bijian dalam bentuk utuh (bukan olahan). 3. Meningkatkan konsumsi susu bebas lemak atau rendah lemak dan produk susu, seperti yogurt, keju, atau minuman sari kedelai 4. Pilih berbagai protein makanan, yang meliputi [...]

Thermal Technologies in Food Processing

April 27, 2010

Mungkin anda memerlukan? Description A collection of research on the application of heat and thermal technology in food processing. Looks at important issues such as effective measurement and control in thermal processes, modeling and simulation of thermal processes, and emerging thermal technologies. bagi yang mau download ini alamatnya: http://uploading. com/files/ dbmc692e/ 0849312167% 2BFood%2BProcess ing.rar/ http://www.megauplo [...]

Tapioca ingredient tweaked for lower fat pastry

September 9, 2009

By Jess Halliday, 07-Sep-2009 Related topics: Formulation, Ingredients and additives Ulrick & Short is launching an adapted version of its Delyte F fat replacer for tapioca to reduce the fat content in both sweet and savoury shortcrust pastry. The UK ingredients supplier has previously enabled fat reduction in sponge cakes and cream fillings using other [...]

Pangan dan Pakan organik

June 29, 2009

Seperti halnya semua aktifitas manusia, maka dampak positif dan negatif pembangunan agribisnis kelapa sawit pasti ada. Oleh karena itu khusus untuk diskursus kelapa sawit,karena Indonesia sudah membuka lahan sawit 6.2 juta Ha, maka opsi yang paling arif adalah ikutilah RSPO edisi terakhir, dan membangunlah dengan bertanggung jawab (sustainable development) Tiga minggu lalu di KBRI Wellington [...]

Plastik pada Makanan

June 29, 2009

Hallo rekan-rekan, Dua tahun lalu ditemukan pencemaran sengaja plastik ke minyak goreng untuk memasak pangan. Menyusul kemudian kejadian yang sama di Malaysia dan Indonesia. Dikabarkan pada beberapa kejadian minyak yang dijual dan dikemas dalam kantong plastik, langsung dimasukkan ke penggoreng bersama plastiknya. Memang kurang begitu cukup info disampaikan ke masyarakat tentang potensi bahayanya bagi kesehatan [...]