Archives

Apakah makanan kita mengandung silikon?

April 16, 2018

Mendengar kata silicon bayangan kita yang selalu muncul adalah suntik silicon untuk mengubah tubuh kita agar tambak lebih indah. Kegagalan suntik silicon sering menjadi momok bagi mereka yang menginginkannya. Tapi benarkah silicon hanya untuk mempercantik, apakah kita tidak membutuhkan silicon? Ataukah jangan2 kita malah sering mengkonsumsinya? Pada dasarnya semua binatang termasuk kita manusia membutuhkan silicon. [...]

Daun Singkong

April 9, 2018

siapa tidak kenal daun singkong? Apalagi penggemar masakan Padang. Daun ini muncul diantara menu yang serba hewani. Lalu mengapa daun singkong menjadi penting di masakan Padang? Saya tdk tahu krn sy bukan orang Padang dan belum pernah nanya juga. Apa sih kelebihan dan keistimewaan daun singkong? Daun singkong kaya vitamin dan mineral shg baik unt [...]

Antara Beras dan Terigu

March 10, 2014

Bangsa Indonesia pada dasarnyaadalah bangsa yang mengkonsumsi beras bukan terigu. namun demikian, fakta menunjukkan dalam dua dekade ini terigu menjadi bagian menu yang penting dan sering tak terhindarkan. Kelas menengah ke atas mulai sering mengkonsumsi roti, sementara kelas menengah ke bawah dijejali dengan mie instant. inilah yang menyebabkan peningkatan konsumsi terigu meningkat sebesar 5 % [...]

Biosintesis Flavanoid

April 19, 2013

Flavanoid adalah hasil metabolit sekunder tanaman yang mengandung inti C-15 phenylpropanoid, yang akan mengalami penataan kembali, alkilasi, oksidasi dan glikosilasi. Senyawa ini memiliki aktivitas antioksidan dan juga menghambat estrogenic, antiviral, antibakteriak dan anti kanker. Proses biosintesis flavanoid merupakan proses yang panjang. Biosintesis flavanoid selain terjadi pada tumbuhan dapat pula terjadi pada khamir (Gambar). Reaksi mula [...]

Kupang putih

February 8, 2012

 Kupang Putih ( Corbula faba ) Kupang merupakan binatang perairan yang didapat dari daerah penangkapan antara Juanda hingga  Sidoarjo yang berbatasan dengan Bangil (Wing, 1988). Kupang termasuk golongan binatang lunak (Mollusca) bercangkang belah dengan insang yang berlapis-lapis seperti jala, berkaki kapak dan hidup bergerombol didasar perairan yang berlumpur atau bercampur pasir halus. Kupang biasanya hidup [...]

Tiwul dari ganyong

January 12, 2012

Tiwul adalah makanan setengah basah, bertekstur lembut setengah padat, merupakan hasil pengukusan tepung gaplek atau tepung singkong yang telah diuleni dengan ditambahkan air hingga basah dan dibentuk butiran-butiran yang seragam dan dikukus selama 20-30 menit. Tiwul dapat pula dikeringkan menjadi tiwul instan tradisional yang tahan disimpan lebih dari satu tahun (Rahayu, 2004). Namun, kendala yang [...]

Pengawetan Makanan dan Minuman

September 12, 2011

Materi dalam Buku Mikrobiologi Pangan dan Industri – Nur Hidayat Mikro-organisme memiliki banyak fungsi bermanfaat dalam industri makanan. Beberapa contoh adalah fermentasi yoghurt oleh kultur lactobacillus, khamir ragi dalam pembuatan roti dan produksi alkohol oleh ragi bir dan anggur. Tetapi mikroorganisme juga bertanggung jawab untuk pembusukan makanan dan beberapa mikro-organisme bersifat patogen. Pada kenyataannya pembusukan [...]

Delapan makanan/nutrisi yang harus ditambah

March 24, 2011

1. Makan berbagai buah-buahan dan sayuran, terutama sayuran yang hijau tua, merah, dan oranye, buah-buahan, dan kacang-kacangan 2. Mengkonsumsi sedikitnya setengah dari semua biji-bijian dalam bentuk utuh (bukan olahan). 3. Meningkatkan konsumsi susu bebas lemak atau rendah lemak dan produk susu, seperti yogurt, keju, atau minuman sari kedelai 4. Pilih berbagai protein makanan, yang meliputi [...]

Thermal Technologies in Food Processing

April 27, 2010

Mungkin anda memerlukan? Description A collection of research on the application of heat and thermal technology in food processing. Looks at important issues such as effective measurement and control in thermal processes, modeling and simulation of thermal processes, and emerging thermal technologies. bagi yang mau download ini alamatnya: http://uploading. com/files/ dbmc692e/ 0849312167% 2BFood%2BProcess ing.rar/ http://www.megauplo [...]

Tapioca ingredient tweaked for lower fat pastry

September 9, 2009

By Jess Halliday, 07-Sep-2009 Related topics: Formulation, Ingredients and additives Ulrick & Short is launching an adapted version of its Delyte F fat replacer for tapioca to reduce the fat content in both sweet and savoury shortcrust pastry. The UK ingredients supplier has previously enabled fat reduction in sponge cakes and cream fillings using other [...]