Archives

Isomerisasi Minyak Kanola

May 5, 2009

Minyak Canola tidak mengandung bentuk trans dari asam – asam oleat, linoleat dan linolenat, oleh sebab itu agar minyak ini dapat memiliki karakter yang lebih baik bagi kesehatan maka perlu dilakukan proses isomeriasasi terhadap beberapa asam lemaktidakjenuhnyamnejadi bentuk trans (Hénon, et al 1999). Isomerisasi asam linoleat dan linolenat terjadi selama deodorisasi. Isomer trans dari asam [...]