Archives

Pengawetan Makanan dan Minuman

September 12, 2011

Materi dalam Buku Mikrobiologi Pangan dan Industri – Nur Hidayat Mikro-organisme memiliki banyak fungsi bermanfaat dalam industri makanan. Beberapa contoh adalah fermentasi yoghurt oleh kultur lactobacillus, khamir ragi dalam pembuatan roti dan produksi alkohol oleh ragi bir dan anggur. Tetapi mikroorganisme juga bertanggung jawab untuk pembusukan makanan dan beberapa mikro-organisme bersifat patogen. Pada kenyataannya pembusukan [...]

Mikrobia lipolitik

January 11, 2010

Mikrobia lipolitik dikarakteristikkan melalui berbagai aspek seperti fisiologi, mekanisme lipolitik, implikasi ekologi dan patogenik hingga produksi dan eksploitasinya. Lipase dari mikroorganisme umumnya bersifat indusibel dengan ester asam lemak dan beberapa asam lemak bebas berfungsi sebagai induser (Sabthai, 1991). Mikroorganisme ini menggunakan asam lemak yang dihasilkan dari alc\kohol teresterifikasi oleh lipase. Dalam hampir semua kasus, mikroorganisme [...]

Sumber Nitrogen Bagi Mikrobia

June 14, 2009

Semua mikrobia mampu mengunakan nitrogen anorganik, dapat mengasimilasi amonia atau garam-garam amonium. Nitrat dapat direduksi menjadi amonium, dan khamir tidak mampu melakukannya. Pertumbuhan mikrobia menggunakan garam-garam amonium sebagai sumber karbon, seringkali meningkat dengan penambahan asam-asam amino atau basa purin dan pirimidin dalam medium. Ini biasanya karena laju sintesis satu atau lebih senyawa membatasi laju pertumbuhan. [...]