Archives

Campylobacteriosis

July 2, 2012

Campylobacter umumnya ditemukan pada saluran pencernaan hewan liar dan peliharaan. Bakteri Ini besifat fakultatif (mikroaerofilik-membutuhkan O2 5% dan CO2 10%), gram negatif, tidak membentuk spora, spiral kurva berbentuk batang, yang motil dengan flagela, sekarang menjadi penyebab terbesar dari penyakit bawaan makanan di Amerika Serikat. bakteri ini telah diidentifikasi sebagai agen penyebab penyakit hewan teutama unggas, [...]

Pengawetan Makanan dan Minuman

September 12, 2011

Materi dalam Buku Mikrobiologi Pangan dan Industri – Nur Hidayat Mikro-organisme memiliki banyak fungsi bermanfaat dalam industri makanan. Beberapa contoh adalah fermentasi yoghurt oleh kultur lactobacillus, khamir ragi dalam pembuatan roti dan produksi alkohol oleh ragi bir dan anggur. Tetapi mikroorganisme juga bertanggung jawab untuk pembusukan makanan dan beberapa mikro-organisme bersifat patogen. Pada kenyataannya pembusukan [...]

Delapan makanan/nutrisi yang harus ditambah

March 24, 2011

1. Makan berbagai buah-buahan dan sayuran, terutama sayuran yang hijau tua, merah, dan oranye, buah-buahan, dan kacang-kacangan 2. Mengkonsumsi sedikitnya setengah dari semua biji-bijian dalam bentuk utuh (bukan olahan). 3. Meningkatkan konsumsi susu bebas lemak atau rendah lemak dan produk susu, seperti yogurt, keju, atau minuman sari kedelai 4. Pilih berbagai protein makanan, yang meliputi [...]

Plastik pada Makanan

June 29, 2009

Hallo rekan-rekan, Dua tahun lalu ditemukan pencemaran sengaja plastik ke minyak goreng untuk memasak pangan. Menyusul kemudian kejadian yang sama di Malaysia dan Indonesia. Dikabarkan pada beberapa kejadian minyak yang dijual dan dikemas dalam kantong plastik, langsung dimasukkan ke penggoreng bersama plastiknya. Memang kurang begitu cukup info disampaikan ke masyarakat tentang potensi bahayanya bagi kesehatan [...]

Aspergillus dan Makanan

February 28, 2009

Kapang Aspergillus sp tidak sepopuler Rhizopus sp. Hal ini disebabkan Rhizopus sp langsung dapat dilihat oleh konsumen pada makanan yang dikonsumsi misalnya tempe juga Neurospora pada oncom. Aspergillus sebenranya lebih banyak dimanfaatkan namun produk yang dikonsumsi tidak melibatkan jamurnya. Aspergillus oryzae yang digunakan dalam pembuatan kecap, sangatlah berperan pada perombakan protein kedelai sehingga meningkatkan protein [...]